Alergija na neku namirnicu praćena burnom reakcijom organizma, predstavlja odgovor našeg imunološkog sistema. U prethodnom blogu govorili smo o namirnicama koje najčešće izazivaju alergije. Posebnu pažnju smo posvetili alergijama koje izaziva mleko, a sada ćemo se baviti namirnicama koje sadrže supstance koje dovode do glutenske intolerancije ili celijakije i mogu da izazovu burne reakcije.
Gluten je protein koji se nalazi u žitaricama, kao što su pšenica, ječam i raž. Njegova uloga je važna za mnoge industrijske proizvode. U izradi testa on ima ulogu lepka, utiče na rastresitost testa, daje mu oblik i utiče na dizanje testa. On se može naći i u mnogim drugim proizvodima kao što su čokolada, bombone, začini, ali i mnogi kozmetički preparati.
Celijakija je autoimuna bolest koju karakteriše doživotna netolerancija na gluten. Ova bolest se jako teško dijagnostikuje i vrlo često ima simptome koji ne ukazuju da postoji problem u sistemu za varenje. Celijakija je bolest koja izaziva upalu crevnih resica ili dovodi do njihovog razaranja i uništenja što otežava varenje jer creva nisu u stanju da apsorbuju hranjive materije. Posledično dovodi do gubitka telesne težine. Takođe može dovesti i do oboljenja drugih organa.
Ova bolest se ne može dijagnostikovati testovima iz uzorka krvi, nego se definitivna dijagnoza može postaviti biopsijom tankog creva gde se uzorak šalje na histopatološku analizu. U slučaju da analiza pokaže atrofiju tkiva tankog creva dijagnostikuje se celijakija.
Treba naglasiti da celijakija i intolerancija na gluten nisu isto. Celijakija je autoimuna bolest dok je intolerancija osnova za celijakije. U oba slučaja da bi se izbegle tegobe neophodno je uvesti bezglutensku ishranu. Intolerancija daje uobičajene simptome kao što su: bol u stomaku, nadimanje, gasovi, dijareja ili opstipacija.
Simptomi celijakije se mogu javiti od 6og do 9og meseca života, a može se razviti i kasnije. Simptomi mogu biti vidljivi i posle nekoliko minuta od konzumiranja hrane, mogu trajati nekoliko dana ili čak nedeljama. Uobičajeni simptomi su: bol u stomaku, dijareja, opstipacija.
Ono na šta roditelji treba da obrate pažnju jeste gubitak težine i često povraćanje. Deca obolela od celijakije imaju manju telesnu težinu u odnosu na svoje vršnjake.
Simptomi celijakije kod beba i male dece obuhvataju:
- naduveni stomačić
- proliv
- zatvor
- uznemirenost
- umor
- usporeni razvoj i napredovanje
Lečenje podrazumeva bezglutensku ishranu što znači izbacivanje pšenice, raža, ječma ali i ovasa. Takođe i namirnice koje sadrže gluten u tragovima jer i one nogu aktivirati bolest. Neophodno je da dete naučiti šta sme da jede a šta ne i da zna koje namirnice mogu sadržati gluten.